Witte chocolade parfait
Witte chocolade parfait met frambozen, krokante tuilles en warme karamel–Licor 43 saus 🤍
Zacht, romig en precies genoeg frisheid om perfect in balans te blijven.
Dit is zo’n dessert waar je stil van wordt ✨
Ingrediënten
Witte chocolade parfait
- 2 eidooiers
- 35 g fijne kristalsuiker
- 75 g witte chocolade, fijngehakt
- 150 ml slagroom
Gepureerde frambozen
- 125 g frambozen (vers of diepvries)
- 1 tl poedersuiker
- 1 tl citroensap
Tuilles
- 25 g eiwit
- 25 g poedersuiker
- 25 g boter, gesmolten
- 25 g bloem
- 1 snufje zout
Karamelsaus met Licor 43
- 75 g suiker
- 25 ml water
- 50 ml slagroom
- 15 ml Licor 43
- 10 g boter
- Snuf zeezout
Bereiding
Witte chocolade parfait
- Klop de eidooiers met de suiker au bain-marie tot een luchtige, bleke massa.
- Smelt de witte chocolade au bain-marie en laat iets afkoelen.
- Spatel de gesmolten chocolade door het eimengsel.
- Klop de slagroom lobbig en spatel voorzichtig door het geheel.
- Giet in vormpjes of een kleine cakevorm en laat minimaal 4 uur (liefst een nacht) opstijven in de vriezer.
Frambozenpuree
- Verwarm frambozen met poedersuiker en citroensap kort.
- Prak de frambozen fijn.
- Laat afkoelen.
Tuilles
- Meng alle ingrediënten tot een glad beslag.
- Strijk dunne cirkels op bakpapier. (Of koop leuke molds)
- Bak 6–8 minuten op 180°C tot goudbruin.
- Vorm warm of laat plat afkoelen.
Karamel–Licor 43 saus
- Breng suiker en water aan de kook zonder roeren tot een diepe karamelkleur.
- Voeg voorzichtig slagroom toe.
- Roer boter, Licor 43 en zeezout erdoor.
- Laat iets indikken.
✨ Serveren
- Haal de parfait 5 minuten voor serveren uit de vriezer.
- Snijd of steek mooie vormen.
- Combineer met frambozenpuree, tuilles en warme karamel–Licor 43 saus.
- Eventueel afwerken met witte chocoladekrullen of verse frambozen ✨
Voedingswaarden (per persoon, ±)
- Energie: ± 460 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Vetten: 30 g
- Koolhydraten: 41 g