Puur chocolade ijs

Romig, vol en diep van smaak. Dit chocolade-ijs maak je op basis van een klassieke custard en pure chocolade — ultiem comfort met een luxe randje.

Ingrediënten

 

  • 4 eierdooiers
  • 150 g donkerbruine basterdsuiker
  • Snuf zout
  • 50 g cacaopoeder (gezeefd)
  • 500 ml volle melk
  • 100 g pure chocolade (minimaal 70%)

 

Bereiding

 

  1. Klop de eierdooiers samen met de basterdsuiker en een snuf zout tot een licht, dik en romig mengsel. Reken hier ongeveer 5–8 minuten voor.
  2. Meng het cacaopoeder in een steelpan met een klein scheutje melk tot je een glad mengsel hebt. Voeg daarna de rest van de melk toe en verwarm dit al roerend tot net aan de kook.
  3. Smelt ondertussen de pure chocolade au bain-marie (in een kom boven heet water, zonder dat de kom het water raakt). Laat iets afkoelen.
  4. Schenk de hete chocolademelk geleidelijk en al kloppend bij het eimengsel, zodat het niet schift.
  5. Giet alles terug in de pan en verwarm op laag tot middelhoog vuur. Blijf roeren tot het mengsel bindt en de structuur van vla krijgt. Laat het niet koken.
  6. Haal de pan van het vuur en meng de gesmolten chocolade erdoor.
  7. Laat het mengsel volledig afkoelen in de koelkast en draai het daarna tot ijs volgens de instructies van je ijsmachine.


 

Serveertip

 

Lekker met rood fruit, cacaonibs of een snufje zeezout voor extra diepte.

 

 

Voedingswaarden (indicatie)

Per portie (1/6 van het totaal):

  • Energie: ± 287 kcal
  • Vet: ± 18 g
  • Koolhydraten: ± 25 g
  • Waarvan suikers: ± 23 g
  • Eiwit: ± 5 g