Pompoensoep

Deze pompoensoep at ik laatst bij m’n schoonmoeder — zó lekker dat ik ‘m vandaag zelf heb gemaakt!

Simpel, zacht en met precies genoeg pit dankzij haar chili-tip 

 

Even de ui aanfruiten, alles in de pan en daarna lekker glad pureren.

Een handje rucola erop en klaar — pure herfst in een kom 

Ingrediënten

Voor 4–6 personen

 

 

  • 1 flespompoen 
  • 1 ui
  • 1 middelgrote aardappel
  • 1,25 liter groentebouillon
  • Snufje chilivlokken (tip van m’n schoonmoeder!)
  • Peper en zout naar smaak
  • Handje rucola, voor de afwerking
  • Scheutje olijfolie

 

Bereiding

 

  1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan.
  2. Fruit de ui 2 minuten tot deze glazig is.
  3. Voeg de stukken pompoen en aardappel toe en bak 2–3 minuten mee.
  4. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
  5. Laat 40 minuten zachtjes koken, tot de groenten goed gaar zijn.
  6. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige textuur.
  7. Breng op smaak met peper, zout en een snufje chilivlokken.
  8. Serveer met een handje rucola voor een frisse bite en mooie kleur.

 

Voedingswaarden per persoon (bij 5 porties)

 

  • Energie: ± 120 kcal
  • Eiwitten: 2,5 g
  • Koolhydraten: 19 g
  • Vet: 3 g
  • Vezels: 3 g