Krokante Kippendijen met Pasta

Op zoek naar een makkelijk en smaakvol pastagerecht dat altijd lukt? Deze krokante kip met tomatenpasta en smeltende mozzarella is een echte topper. Het combineert krokante panko-kip, een rijke tomatensaus en verse basilicum tot een snel en populair gerecht dat perfect is voor doordeweekse avonden. Ideaal voor iedereen die houdt van comfortfood, maar wel met een frisse, lichte twist.

Ingrediënten 4 personen 

 

  • 320 g pasta (penne, fusilli of spaghetti)
  • 600 g kipdijfilet
  • 2 bollen mozzarella (2 × 125 g)
  • 800 g tomatenblokjes uit blik
  • 2 kleine uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 2 tl balsamicoazijn (optioneel)
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 4 el bloem
  • 4 el panko of paneermeel
  • 2 el geraspte Parmezaanse kaas (voor door de panko)
  • Zout & peper
  • Verse basilicum (garnering)

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 100°C.

 

1. Kip paneren & bakken

  1. Bestrooi de kipdijfilets met gerookt paprikapoeder, zout en peper.
  2. Zet drie borden klaar:
    • één met bloem
    • één met losgeklopte eieren
    • één met panko gemengd met Parmezaanse kaas
  4. Haal de kip eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de panko-Parmezaanmix. Druk goed aan.
  5. Bak de kip in een koekenpan met een scheut olijfolie aan beide kanten goudbruin en krokant (ca. 6–8 min per kant).
  6. Houd warm in de oven op 100°C.

2. Saus maken

  1. Fruit de ui en knoflook in een pan met olijfolie.
  2. Voeg de tomatenblokjes, Italiaanse kruiden en eventueel balsamicoazijn toe.
  3. Laat 10–15 minuten zachtjes pruttelen.
  4. Breng op smaak met zout en peper.

3. Pasta koken

  1. Kook de pasta al dente volgens de verpakking.
  2. Bewaar een kopje kookvocht.
  3. Meng de pasta door de tomatensaus en voeg eventueel wat kookvocht toe voor extra binding.

4. Serveren

  1. Verdeel de pasta over de borden.
  2. Scheur de mozzarella in stukjes en leg die bovenop de warme pasta zodat het licht smelt.
  3. Snijd de krokante kip in repen en leg bovenop de pasta.
  4. Garneer met verse basilicum.